水是酿酒的重要原料之一，自古就有佳泉出美酒的说法。通常，符合国家卫生指标的中硬度以下的饮用水，都可作为酿造用水。质量较好的泉水硬度在8o以下，白酒酿造水一般在硬水以下的硬度均可使用。但勾兑用水在硬度在8度以下。
　　在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂臭味，未受污染、温度适宜的纯净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水为宜。
　　黄酒酿造用水的水质要求高于日常的饮用水，特别是在感官指标及硬度、PH、无机盐、有机物含量等项目外，还要求无病原体、细菌总数及大肠杆菌，游离余氯量应在0。1mg/L以下。黄酒酿造用水的硬度为2~60d，即0。71~2。14mmo1/L。黄酒酿造用水的PH以6。8~7。0为宜，即以微酸性或中性为好。
　　合肥余友水环保公司生产的酿酒专用纯净水设备主要是由不绣钢机架、增压泵、石英砂过滤器、活性炭过滤器、过滤器、（RO）反渗透主机、后处理消毒装置组成，全自动PLC控制。因此，设备简单，操作、维护和自控简便，现场安全卫生。本公司采用了先进的（RO）反渗透技术，过滤掉原水中含有的悬浮物、细菌等有害物质，达到了高标准的食品级纯净水。其产生的水质符合了国家规定的卫生标准和符合企业的实际需要。重要的也达到了佳酿的口感！